フレンチアミューズ

本マグロのミキュイと鮑の黄金焼き
彩り野菜のムースリーヌにキャビアを添えて

フカヒレと白菜のガトー仕立て
コンソメスープにトリュフを浮かべて

イセエビのグリル
鶏肉とサフラン風味の焼きリゾット添え

季節のグラニエ

和牛肉のロティール
柚子胡椒風味のジュドヴォー

エミシアオリジナルブレッド 3種

～　紅いフルーツのヴァシュラン　-祝-　～
マカロンとパート　ド　フリュイ

Appetizer

左：	祝宴の幕開け～創作料理が織りなす和食前菜～
右：	合鴨肉のコンフィとフォアグラのパルフェ 季節野菜のジャルデイニエール

Soup

左：	フカヒレの姿煮をのせた極上スープ九条ネギのロワイヤル仕立て
右：	清汁仕立 紅白新丈 つの字海老 手毬湯葉 椎茸 青味 松葉柚子

Fish Dish

左：	イセエビの黄身揚げ煮～香草野菜の餡を掛けて～
右：	舌平目と天使の海老のアンサンブルヴァンブランソース

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キンキの葱生姜蒸し香港風　昆布の香りと共に

Meat Dish

左：	牛ヒレ肉のロティ　京丹波大黒占地のデュクセル 芳醇な赤ワインソース
右：	トロトロに煮た牛肉の白菜包み 干し貝柱で煮た大根のフォンダン仕立て

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国産牛のロースト フォアグラとトリュフのロッシーニ風

Meal

左：	料理長こだわりの出汁でつくる鯛茶漬け （北海道長沼産ななつぼし米使用）
右：	鮑のオイスターソースとカニ爪のお祝い蓮の葉包みおこわ

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握り寿司（祝鯛・牡丹海老・鮪）
または　特製ミニ北海3色ちらし寿司
（いずれも北海道長沼産ななつぼし米使用）

Dessert

左：	ミルクチョコレートムースとオレンジの共宴
右：	紅いフルーツとフロマージュブランのマリアージュ

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パティシエこだわりのデザートブッフェ

フレンチアミューズ

海の幸ミキュイとビーツのカルパッチョ　
プロヴァンサル
彩り野菜のジャルダン仕立て

十勝産ブラウンマッシュルームのポタージュ
ポークリエットとメルバトースト添え

オマール海老のフリカッセ
生ハムに包まれたリゾット　リースニューバーグ

季節のグラニテ

国産牛フィレのグリエ　
フォアグラと根セロリのピュレ
黒胡椒風味のジュドヴォー

エミシアオリジナルブレッド 3種

～パティシエからの贈り物～
彩りフルーツパニエ　
アールグレイアイスクリームと共に

コーヒー