French Cuisines

特別な一日のために。
ホテルエミシア札幌のシェフ達が特別な日のためにアイディアをふくらませ、祝宴の日にふさわしく、
そして参列される全ての方々の笑顔を思い浮かべながら、一皿一皿の料理をコーディネート。
華やかであり、季節の香りや色を大切にし、その後に続く料理への期待を膨らませ、そして次の料理を引き立たせる。
そんなおもてなしの想いを、始まりの一皿に込めて。

お一人さま¥17,000
フランス産鴨胸肉のサラダ仕立て カフェオレンジソースを添えて French Duck Breast, Salad Style, Coffee Flavored Orange Sauce 香り高きコンソメスープ シャンパンスタイル 金箔飾り Champagne Style Consomme Soup, Beaten Gold "濃厚" ロブスタームース 2色ソースのデュエットとレギュームデュバン Lobster Mousse, Two Kinds of Sauce, Ribbon of Vegetables 季節のグラニテ Seasonal Granite 牛フィレ肉の低温ロティ フォアグラとトリュフのソースペリグーデン
季節の温野菜をご一緒に Roasted Beef Tenderloin, Goose Liver and Truffle Sauce, Warm Vegetables フロマージュブランのパルフェ フリュイルージュのソースと共に Fromage Blanc Parfait, Berry Sauce ブレッド バター Bread, Butter コーヒー Coffee
お一人さま¥16,000
新鮮旬魚のマリネ カルパッチョ仕立て プティレギュームのマリアージュ Fresh Fish Carpaccio, Seasonal Vegetables 季節野菜のポタージュ クリーミーフォームを添えて Vegetable Potage, Whipped Cream 舌平目のファルシ オマール海老添え 2色ソースのデュエット Steamed Stuffed Sole, Homard, Two Kinds of Sauce 季節のグラニテ Seasonal Granite 牛フィレ肉のロースト 赤ワインソース 季節の温野菜と共に Roasted Beef Tenderloin with Steamed Vegetables, Red Wine Sauce ビターチョコレートのムース グレープフルーツのソルベ添え アングレーズソース Bitter Chocolate Mousse, Grapefruit Sorbet, Crème Anglaise ブレッド Bread コーヒー Coffee