シェフ直伝レシピ♡春雨とシャキシャキ肉団子のスープ鍋
(2017年12月 8日 16:54)
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本格中国料理をご家庭で♪
 寒い季節にぴったりの身体を芯から温める料理をご提案いたします。
 
材料(4人分)
【A】
  • 春雨(乾燥)
80g
  • 白菜
120g
  • 大根
120g
  • しめじ
60g
  • 万能ネギ
10g
【B】
  • もどした乾燥しいたけ
35g
  • レンコン
40g
  • セロリ(皮を剥いた状態)  
40g
  • 生姜(みじん切り)
6g
  • ネギ(みじん切り)
30g
【C】
  • 豚挽き肉
300g
5g
  • 胡椒
少々
1個
75g
  • 葱の青い部分
10g
  • 生姜の皮
5g
  • ごま油
5g
  • 片栗粉
20g
【D】
  • 肉団子をボイルしたお湯
1000cc
  • チキンパウダー
3g
7g
  • 山椒
10粒
  • 唐辛子(輪切り)
7粒
  • 干し海老
5g


作り方
  1. 【A】の鍋の具になる野菜と【B】肉団子に入れる野菜をカットし、春雨を戻して下準備をする。
  2. 【C】の肉団子を作る。水に葱の青い部分、生姜の皮を入れてよく揉み、葱生姜水をつくる。
  3. 【C】の豚挽き肉に塩、胡椒、卵を入れてよく練る。先ほど作った葱生姜水を少しずつ入れながらさらに練る。
  4.  お湯を沸かし、③の豚挽き肉を1個25gくらいにスプーンで丸く取り、お湯の中に入れ火を通しておく。(ボイルしたお湯をリードペーパーなどで漉し、1000cc計量しておく。)
  5. 土鍋を用意し、お湯1000ccに干しエビを入れて沸かす。火を止め、チキンパウダーと塩を入れる。具材を入れ山椒、唐辛子を散らし蓋をして3分ほど弱火でコトコト煮る。
    最後に万能ネギを散らして完成。
シェフのワンポントアドバイス(by, 宴会和食料理長 高山 和博)
・葱生姜水を入れることによって豚肉の臭みを取り、また水分を入れよく練ることでなめらかで柔らかく仕上がります。
・仕上げに入れる山椒の香り、少しピリッとする唐辛子、生姜や春雨などが入り、身体を温めてヘルシーにあっさり塩味で召し上がれます。入れる具材を応用してもお楽しみいただけます。

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