シェフ直伝レシピ♡真蛸とフレッシュトマトの柔らか煮
(2017年9月25日 16:54)
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ニンニクの香りと鷹の爪の辛味が食欲をそそる一品!
 
材料(4人前)
  • 蛸足
200g
  • ニンニク
2片
  • 鷹の爪
2本
  • オリーブオイル
50cc
  • ミニトマト
200g
  • ブラックオリーブ
8粒
適量
適量
  • 胡椒
適量
  • 玉葱
20g
  • 人参
10g
  • セロリ
5g
  • パセリ
5g
  • 白ワイン
50cc


作り方
  1. まずはじめに、ニンニクをスライス、パセリは荒いみじん切りにし、鷹の爪は種を取り除きます。玉葱、人参、セロリはみじん切りにします。ミニトマトはヘタをとり半分にカットします。蛸足は2センチ位の乱切りにします。
  2. 鍋にオリーブオイル、鷹の爪、スライスしたニンニクを入れて弱火にし、ニンニクの香りと鷹の爪の辛味を出します。
  3. ②に玉葱、人参とセロリのみじん切りを入れ、焦げ付かない様注意しながら炒めます。野菜がしんなりして火が通ってきたら白ワインを入れて煮詰めます。
  4. 乱切りにした蛸とミニトマト、ブラックオリーブを入れ鍋ふたをして中火で煮込みます。
  5. トマトから水分が出てきたら、弱火にし、20分程煮込みます。このとき、こまめにかき混ぜ水分が足りないようであれば、水を足します。
  6. 塩、胡椒、酢で味を整え、パセリのみじん切りを散らして完成です。
     
シェフのワンポントアドバイス(by, イタリアンレストラン「ラ・ステラ」シェフ 櫻井 秀彰)
・鷹の爪を多めに入れてアラビアータ風にすると、ビールのお供にぴったりです。
・季節の野菜を足して、パスタソースとしても、また冷たく冷やしても美味しく頂けます。 

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