シェフ直伝レシピ♡シャキシャキ野菜のさっぱり冷やし麺
(2017年8月11日 16:54)
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暑い夏にピッタリ!どうぞお試しください!
 
材料(4人前)
  • 玉子麺  
160g
【タレ作り】  
  • 熱湯
45cc
  • 砂糖
50g
  • 醤油
90cc
90cc
  • ねりゴマ
18g
  • 生姜すりおろし
13g
  • ごま油
大さじ2
  • マスタード
3g
  • レモンスライス
3枚
【野菜】  
  • 水菜
40g
  • 人参
12g
  • 大根
20g
  • きゅうり
20g
  • カイワレ大根
20g
  • パプリカ(赤)
15g
  • パプリカ(黄)
15g


作り方
  1. まず冷やし麺のタレから作ります。砂糖を熱湯で溶かし、その次に練りごまを溶かして残りの調味料を混ぜ合わせます。
  2. ①にレモンスライスを入れタレの完成。冷蔵庫で冷ましておきます。その際一緒に器も冷蔵庫へ入れておきます。
  3. 野菜は千切りにカットした後水で洗い、ザルに切って水気をとりラップをして冷蔵庫に入れて野菜をシャキッとさせます。
  4. 冷蔵庫に入れておいた器を取り出します。
  5. お湯を沸かして麺を2分程度茹でたら、ザルとボウルを準備し麺をあげ、流水で麺のぬめりを落とし洗います。その後氷水に麺を入れます。
  6. ザルで麺の水気をしっかりとったらごま油を少量まぶして器に盛り付けます。
  7. ⑥で盛り付けた麺に味をつけるイメージでまずタレを少量かけます。その次にシャキシャキ野菜をきれいに盛り付け、野菜にも再度タレをかけたら完成です。
     
シェフのワンポントアドバイス(by, 中国料理 「仙雲」シェフ 三浦 光司)
・  タレを作る時は、混ぜにくい砂糖と練りごまから混ぜしっかり溶かし、全体的にいきわたるようにすると美味しいタレができあがります。
・  タレをかける時は、沈殿しているのでしっかり混ぜてからかけるとよいでしょう。
・  麺を茹でるときの注意点は必ず沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れることと、その後しっかりと氷水で麺を冷やし水気を取りましょう。
・  ごま油をまぶすのは、くっつき防止と香りを楽しむためなので忘れずにしましょう。

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