シェフ直伝レシピ♡香味野菜たっぷり 豚バラ肉のニンニクソースかけ
(2017年4月 5日 16:54)
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材料(4人前)
  • 豚バラスライス
280g
  • きゅうり
1本
  • 玉葱
1個
  • セロリ
茎のみ 1/2本
  • 人参
小さめで1/6本
  • ニンニク 
1.5個(みじん切り)20g

<A:甜醤油(テンジャンユウ)>
  • 醤油
600cc
  • 日本酒
300cc
  • 八角
6g
  • 砂糖
400g
  • みかんの皮
30g
  • シナモン
6g

<B:合わせ調味料>
  • 醤油
30cc
  • 砂糖
小さじ1
20cc
  • ラー油
20cc
  • 豆板醤
小さじ1/2


作り方
  1.  まず、味の決め手となる「甜醤油」を作ります。鍋にAを全部入れ、弱火で1時間~1時間半程度煮つめ半分程度の量になったら丁寧に漉して冷まします。
  2. きゅうり、玉葱、セロリ、人参は薄切りにして水に漬け、あくぬきをしてザルに移して水気を切ります。(冷蔵庫に入れるとシャキッとなります)
  3. 1で作った甜醤油60ccと合わせ調味料Bを合わせ、みじん切りにしたニンニクを加えます。
  4. お湯を沸かしたら火を止め、豚肉を軽く湯通しします。ザルにとり、クッキングペーパーで水気を取りお皿に盛り付けます。
  5. 冷蔵庫に冷やしておいた野菜を皿の上に盛り付け、3の合わせタレをかけて完成です。
シェフのワンポントアドバイス(by, 中国料理 「仙雲」シェフ 三浦 光司)
甜醤油ソースは、鶏肉や魚、野菜などなんでも合います。甜醤油を作る際の火加減はコトコトに煮つめて、半分くらいの量になるのができあがりの目安です。

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